Koch-Tipp: Topfen-Palatschinken – leckere Österreich-Motivation zum 1. Mai

Topfenschinken

Topfen-Palatschinken

Wer Österreich liebt, der liebt Topfen-Palatschinken. Die Österreicher stehen selbst total drauf! Unser Tipp für den 1. Mai fürs Mittagessen: Motivation pur! Diese gastromonischen Tipps und Tricks kommen vom Sternekoch für Topfen-Palatschinken Marcus G. Lindner und Andrin Willi, dem Chefredakteur von marmite, der Zeitschrift für Ess- und Trinkkultur.

Schon die Römer aßen ihn

Doch woher stammt eigentlich der Palatschinken? Schon bei den Römern aß man ihn, dort hieß er „placenta“, also Kuchen. Nach Umwegen über ungarische und slawische Regionen landete die „palacinka“ in der Alpenrepublik. Erst seit dem 19. Jahrhundert führt die Wiener Küche den „Palatschinke“, davor sprach man vom Eierkuchen. Mittlerweule gehört er zu den süßen Versuchungen der Küche in der österreichischen Hauptstadt. Beinahe unendlich sind die Zubereitungsmöglichkeiten. 

Portionen: 4

Zutaten:

  • 75 g Mehl (glatt)
  • 125 ml Milch
  • 1-2 Eier
  • 2-3 EL Öl
  • 1/2 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 1/2 TL Vanillezucker
  • Salz
  • Öl (oder Butterschmalz zum Herausbacken) Butter (für die Form)

Für die Topfenfülle (Quarkfülle):

  • 3 Eidotter
  • 3 Eiklar
  • 1/2 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 200 g Topfen/Quark (20% Fettgehalt, passiert)
  • 60 g Butter
  • 40 g Staubzucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 2 TL Vanillepuddingpulver Salz
  • 60 g Rosinen (in Rum eingelegt)
  • 50 g Kristallzucker

Für den Überguss:

  • 125 ml Milch
  • 125 ml Sauerrahm (saure Sahne)
  • 2 Eier
  • 30 g Staubzucker
  • 1 TL Vanillezucker

Mehr Rezepte gibt es im Internet

Das Rezept zum Ausdrucken gibt es im Internet unter: http://www.austria.info/ch/kulinarik-in-oesterreich/rezept-topfen-palatschinken-2261453.html oder hier Österreich-Videos im YouTube-Channel.

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